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专家解析健康“早茶” 午餐晚餐多吃蔬菜水果

浏览: 更新: 2012-12-11 18:47
  • 简要:专访专家:广东省疾病预防控制中心主任、张永慧主任医师 广东早茶全国闻名,虾饺、干蒸、蒸排骨、香煎萝卜糕、黄金糕、肠粉、皮蛋瘦肉粥等深受市民喜爱。本地人一人上茶楼选个一盅两件,或是与三五知己叫上七八样点心,边吃边叹成为羊城一道独特的风景。 那

  专访专家:广东省疾病预防控制中心主任、张永慧主任医师

  广东早茶全国闻名,虾饺、干蒸、蒸排骨、香煎萝卜糕、黄金糕、肠粉、皮蛋瘦肉粥等深受市民喜爱。本地人一人上茶楼选个"一盅两件",或是与三五知己叫上七八样点心,边吃边叹成为羊城一道独特的风景。

  那么,如何选点心搭配吃,才能又享口福又营养均衡呢?近日在厦门召开的"餐饮习惯和健康"中国肯德基餐饮健康基金第五届学术年会上,广东省疾病预防控制中心主任张永慧主任医师报告了"广州市粤式早点营养价值评价及居民消费模式研究"。该研究通过对67种粤式早茶点心逐一进行营养价值定量分析,给读者作出饮茶营养指导。

  调查结果:中年女性最爱叹早茶,吃得多,热量偏高,奶及奶制品、蔬菜和水果少据张永慧介绍,粤式早点种类丰富,营养价值各有特色:咸蒸类(比如蒸陈村粉、糯米鸡)含铁和蛋白质较丰富,但含钠、胆固醇、脂肪较高;甜蒸类(比如猪脚姜、珍珠鸡、流沙包)含碳水化合物和铁较丰富,含胆固醇较高;煎炸烘焙类含铁丰富,含钠较低,含脂肪和胆固醇较高;肠粉类含铁、蛋白质、碳水化合物丰富,含胆固醇、钠、脂肪较高;粥类含蛋白质、铁较丰富。

  同时,本次调查结果还表明,咸蒸点类、甜蒸点类、煎炸烘焙类、肠粉类、粥类,这五类粤式早点的膳食纤维、钙、维生素C含量均较低。

  从粤式早点居民消费模式来看,选择在粤式餐馆进食粤式早餐的大多数是45岁以上的居民(75.7%),且女性居多。居民对粤式早点选择最多的是咸蒸类,其次是粥类、肠粉类、煎炸烘焙类,再次是甜蒸类,选择最少的是灼菜类。

  本次调查结果表明,调查对象总体的早餐摄入能量偏高,脂肪摄入过量,碳水化合物摄入不足;部分调查对象摄入的胆固醇偏高(男性14.8%,女性7.1%);部分调查对象摄入的钠过量(男性17.3%,女性8.1%)。另外,在粤式餐馆就餐的调查对象在食品种类搭配上,奶及奶制品以及蔬菜水果类的摄入不足。

  建议一胆固醇偏高的人可点这几味

  斋肠、肠粉皮、蒸馒头、黄金糕、马蹄糕

  在调查的点心中,每一份中胆固醇含量排前5位的分别是:猪脚姜(425.86毫克)、珍珠鸡(407.38毫克)、流沙包(389.19毫克)、中式蒸蛋糕(297.30毫克)和鸡蛋肠(268.51毫克)。张永慧提醒,胆固醇含量较高的点心,都是以鸡蛋、咸蛋黄、动物内脏等作为主要原材料,建议胆固醇偏高者少吃这五种点心。而斋肠、肠粉皮、蒸馒头、黄金糕、马蹄糕这几类点心不含胆固醇,可以根据个人口味进行选择。

  建议二偏胖的人少选这几味

  鲜竹卷、猪肉球、叉烧酥

  有些人偏胖,或有高血压、糖尿病等慢性病,这类人在选择早点时最好少吃一些脂肪含量高的食物,比如鲜竹卷(82%)、猪肉球(68%)和叉烧酥(65%)。调查发现,男性早茶脂肪摄入过高,碳水化合物摄入不足。摄入过量脂肪,不仅不能发挥碳水化合物在餐后快速升血糖作用,还增加了患心脏病、冠心病、肥胖症的风险。因此,应控制早餐能量,减少脂肪摄入,增加摄入碳水化合物类食物,比如软松糕、煎堆和黄金糕。此外,专家建议最好能三四个人一起饮早茶,这样品种选择多样,营养更均衡。

  建议三午餐晚餐多吃蔬菜水果

  适当喝奶补充早餐摄入不足

  调查发现,调查对象粤式早点种类的消费和搭配不太合理,仅有约1/4的居民消费的粤式早点营养充足。约一半的居民消费的粤式早点包括了3类食物,其中,约70%的人未选择含奶及奶制品的食物,约30%未选择含蔬菜和水果类的食物。

  专家认为,这可能与居民选择早茶时认为,蔬菜和水果类食物可在家吃,而各种制作精美的早点只有上茶楼酒家才能享受有关。张永慧建议市民,一天之内的营养均衡也很重要,早餐少吃的蔬菜和水果类食物,中餐和晚餐要多吃一些。另外,奶及奶制品食物也要补足,以保证一天营养均衡。


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